Сертифікація і управління якістю в гастрономічному туризмі: проблеми і особливості впровадження

Abstract

Гастрономічний туризм є не лише популярним видом подорожей, а й сферою тісної взаємодії ресторанного господарства, індустрії туризму та харчової промисловості. У результаті сформувався комплекс проблем, що пов’язані із сертифікацією і управлінням якістю у цій сфері, що водночас є дуже чутливою до загроз безпеці туристів. Метою статті є виокремлення та аналіз основних проблем сертифікації та управління якістю в гастрономічному туризмі, на прикладах різних країн світу, зокрема й України. Для досягнення цієї мети використано методи аналізу літературних та джерел, інформаційних повідомлень, узагальнення, проєктний метод. Використані методи в сукупності дали змогу структурувати основні проблеми сертифікації та управління якістю в гастрономічному туризму, сформулювати шляхи їх вирішення на прикладі України, сформулювати авторські висновки та узагальнення. У статті за результатами аналізу літературних джерел, інформаційних повідомлень та їх узагальнення виокремлено такі проблеми сертифікації та управління якістю в гастрономічному туризмі як стандартизація проти автентичності, регіональна мінливість, суб’єктивність смаків та досвіду туристів, культурні та етичні міркування, впровадження та відповідність, туристичні очікування проти реальності, економічні наслідки для місцевих підприємств, стандарти охорони здоров'я та безпеки, динамічний характер кулінарних трендів. Наведено приклади прояву зазначених проблем та сформульовано шляхи їх вирішення на прикладі України, зроблено відповідні висновки. Теоретичне значення дослідження полягає в розширенні проблемного поля аналізу розвитку гастрономічного туризму в контексті поглибленого вивчення процесів сертифікації та управління якістю у цій сфері. Практична цінність статті зумовлена формулюванням основних шляхів вирішення виокремлених проблем, які можуть застосовуватися під час управління регіональним розвитком гастрономічного туризму в Україні. Перспективи подальших досліджень полягають в пошуку та аналізі конкретних випадків прояву виокремлених проблем в дестинаціях гастрономічного туризму України в посткризових умовах. Тип статті: емпірична.