التقييم الميكروبي لشرائح الرومي المدخن تحت تأثير درجات حرارة التخزين والتعبئة تحت تفريغ

مجلة كلية التربية العلمية Pub Date : 2023-08-19 DOI:10.37376/fesj.vi13.3924

عبد الراضي موسى

{"title":"التقييم الميكروبي لشرائح الرومي المدخن تحت تأثير درجات حرارة التخزين والتعبئة تحت تفريغ","authors":"عبد الراضي موسى","doi":"10.37376/fesj.vi13.3924","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"تم اختبار الحمل الميكروبي المرتبط لشرائح اللحم الرومي المدخن والمعبأ بالتفريغ أثناء التخزين في درجات حرارة 0 و5 و10 و15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 و20 و10 و5 أيام على التوالي. تم تقديرالعدد الكلي للبكتيريا الحية (TVC)، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، الخمائر والفطريات (Y&M)، Pseudomonads، مجموع المكورات العنقودية، ومجموعة البكتيريا المعوية Enterobacteriaceae، Escherichia coli، والبكتيريا المسببة للأمراض Listeria spp. وSalmonella spp. في شرائح اللحم الرومي المدخن والمحفوظة على دراجات الحرارة السابقة. كان عدد بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) والمكورات العنقودية والسيدومونادس والبكتريا المعوية والخميرة / الفطريات منخفضًا (أقل من 102 CFU / جم)، بينما لم يتم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا والسالمونيلا بتقنية الاكثار في البيئات المتخصصة والانتقائية. أثرت درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ ووقت أخذ العينات بشكل كبير على تعداد TVC و LAB. في نهاية التخزين، سيطرت بكتيريا حمض اللاكتيك على الحمل الميكروبي الموجود في شرائح اللحم الرومي المدخن بغض النظر عن درجة حرارة التخزين. لم يتم اكتشاف وتقدير البكتيريا السالبة لجرام (على سبيل المثال، Enterobacteriaceae و pseudomonads) أو حدوث زيادة في الأعداد بينما ظلت المكورات العنقودية والخمائر / الفطريات عند مستوى منخفض (<2 Log CFU / جم) في شرائح الرومي المدخن والمعبأة تحت تفريغ والمحفوظة بغض النظر عن درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ. كانت قيمة الرقم الهيدروجيني لشرائح الرومي المدخن تتراوح ما بين 6.72 الي 6.75 ووصلت هذه القيم الي 5.72 إلى 6.45 عند درجات حفظ 15 وصفر مئوي على التوالي. يمكن الاستنتاج، على أساس النتائج، أن التعبئة تحت تفريغ لشرائح الرومي المدخن والحفظ عند دراجة درجة حرارة التبريد (0 و 5 درجة مئوية) كانت طرق فعالة للحفاظ على هذا المنتج وسلامته وزيادة فترة صلاحيته.","PeriodicalId":220893,"journal":{"name":"مجلة كلية التربية العلمية","volume":"41 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-08-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"مجلة كلية التربية العلمية","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.37376/fesj.vi13.3924","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

تم اختبار الحمل الميكروبي المرتبط لشرائح اللحم الرومي المدخن والمعبأ بالتفريغ أثناء التخزين في درجات حرارة 0 و5 و10 و15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30 و20 و10 و5 أيام على التوالي. تم تقديرالعدد الكلي للبكتيريا الحية (TVC)، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، الخمائر والفطريات (Y&M)، Pseudomonads، مجموع المكورات العنقودية، ومجموعة البكتيريا المعوية Enterobacteriaceae، Escherichia coli، والبكتيريا المسببة للأمراض Listeria spp. وSalmonella spp. في شرائح اللحم الرومي المدخن والمحفوظة على دراجات الحرارة السابقة. كان عدد بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) والمكورات العنقودية والسيدومونادس والبكتريا المعوية والخميرة / الفطريات منخفضًا (أقل من 102 CFU / جم)، بينما لم يتم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا والسالمونيلا بتقنية الاكثار في البيئات المتخصصة والانتقائية. أثرت درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ ووقت أخذ العينات بشكل كبير على تعداد TVC و LAB. في نهاية التخزين، سيطرت بكتيريا حمض اللاكتيك على الحمل الميكروبي الموجود في شرائح اللحم الرومي المدخن بغض النظر عن درجة حرارة التخزين. لم يتم اكتشاف وتقدير البكتيريا السالبة لجرام (على سبيل المثال، Enterobacteriaceae و pseudomonads) أو حدوث زيادة في الأعداد بينما ظلت المكورات العنقودية والخمائر / الفطريات عند مستوى منخفض (<2 Log CFU / جم) في شرائح الرومي المدخن والمعبأة تحت تفريغ والمحفوظة بغض النظر عن درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ. كانت قيمة الرقم الهيدروجيني لشرائح الرومي المدخن تتراوح ما بين 6.72 الي 6.75 ووصلت هذه القيم الي 5.72 إلى 6.45 عند درجات حفظ 15 وصفر مئوي على التوالي. يمكن الاستنتاج، على أساس النتائج، أن التعبئة تحت تفريغ لشرائح الرومي المدخن والحفظ عند دراجة درجة حرارة التبريد (0 و 5 درجة مئوية) كانت طرق فعالة للحفاظ على هذا المنتج وسلامته وزيادة فترة صلاحيته.

查看原文本刊更多论文

التقييم الميكروبي لشرائح الرومي المدخن تحت تأثير درجات حرارة التخزين والتعبئة تحت تفريغ

تم اختبار الحمل الميكروبي المرتبط لشرائح اللحم الرومي المدخن والمعبأ بالتفريغ أثناء التخزين في درجات حرارة 0 و5 و10 و15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 30و20 و10 و5 أيام على التوالي. تم تقديرالعدد الكلي للبكتيريا الحية (TVC)، وبكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، الخمائر والفطريات (Y&M)، 伪单胞菌 مجموعالمكورات العنقوديةة ومجموعة البكتيريا المعوية 肠杆菌科; 大肠杆菌; والبكتيريا المسببة للأمراض 李斯特菌属; وSalmonella spp. وSalmonella spp. في شرائح اللحم الرومي المدخن والمحفوظة على دراجات الحرارة السابقة. كان عدد بكتيريا حمض الاكتيك (lab) والمكورات العنقودية والسيدومونادس والبكتريا المعوية والخميرة / الفطريات منخفضًا (أقل من 102 cfu /)جم)، بينما لم يتم الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض مثل الليستريا والسالمونيلا بتقنية الاكثار في البيئات المتخصصة والانتقائية. أثرت درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ ووقت أخذ العينات بشكل كبير على تعداد tvc و lab.في نهاية التخزين، سيطرت بكتيريا حمض الاكتيك على الحمل الميكروبي الموجود في شرائح اللحم الرومي المدخن بغض النظر عن درجة حرارة التخزين. لم يتم اكتشاف وتقدير البكتيريا السالبة لجرام (على سبيل المثال، Enterobacteriaceae و pseudomonads) أو حدوث زيادة في الأعداد بينما ظلت المكورات العنقوديةوالخمائر / الفطريات عند مستوى منخفض (<2 Log CFU / جم) في شرائح الرومي المدخن والمعبأة تحت تفريغ والمحفوظة بغض النظر عن درجات الحرارة المستخدمة في الحفظ.كانت قيمة الرقم الهيدروجيني لشرائح الرومي المدخن تتراوح ما بين 6.72 الي 6.75 وصلت هذه القيم الي 5.72 إلى 6.45 عند درجات حفظ 15 وصفر مئوي على التوالي. يمكن الاستنتاج، على أساس النتائج، أن التعبئة تحت تفريغ لشرائح الرومي المدخن والحفظ عند دراجة درجة حرارة التبريد (0 و 5 درجة مئوية) كانت طرق فعالة للحفاظ على هذا المنتج وسلامته وزيادة فترة صلاحيته.

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

مجلة كلية التربية العلمية

自引率

0.00%

发文量