ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ТВОРОЖНЫХ СЫРОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ

Abstract

Представлено обоснование использования нестандартного сырья, а именно кисломолочного продукта – ряженки, для производства творожных сыров с целью понижения их жирности. Обосновано внесение обогащающих растительных добавок в продукты. Разработана технологическая схема и рецептуры для производства новых видов творожных сыров. Описаны органолептические свойства разработанных продуктов. По результатам исследований обоснована функциональность полученных творожных сыров с растительными добавками.