О РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Youth science reporter Pub Date : 2023-12-25 DOI:10.46845/2541-8254-2023-5(42)-8-8

Д. Д. Федоренко, А. А. Халтурина, М. А. Сутугин, Е. В. Лютова

引用次数: 0

Abstract

Исследованы ассортимент и стоимость рыбного сырья, снековой продукции из рыбы и кальмара. Разработана технология получения рыбных снеков из сырья Калининградской области – салаки (Clupea harengus membras) и трески (Gadus morhua callarias). Опытным путем установлены оптимальные параметры основных технологических операций. Определены органолептические и физико-химические показатели производственных образцов рыбных снеков и образцов, изготовленных на базе лаборатории кафедры пищевой биотехнологии.

查看原文本刊更多论文

关于利用卡里宁格勒地区鱼类原料开发小吃产品技术的报告

对鱼类原料、鱼类和鱿鱼点心产品的种类和成本进行了研究。利用加里宁格勒地区的原材料--鲱鱼（Clupea harengus membras）和鳕鱼（Gadus morhua callarias）--生产鱼类小吃的技术已经开发出来。通过实验确定了主要技术操作的最佳参数。在食品生物技术系实验室的基础上，确定了鱼类零食生产样品和样品的感官和物理化学参数。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量