Karakteristik Organoleptik Selai Coklat Dengan Penambahan Corn Oil

JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Pub Date : 2023-09-21 DOI:10.24843/jrma.2023.v11.i03.p14

Oktaningsi Lapamona, Widya Rahmawaty Saman, Lisna Ahmad, Marleni Limonu, Sakinah Ahyani Dahlan, Hatija Daingo, Vidya Putri E. Haebun, Arwin Huruji

{"title":"Karakteristik Organoleptik Selai Coklat Dengan Penambahan Corn Oil","authors":"Oktaningsi Lapamona, Widya Rahmawaty Saman, Lisna Ahmad, Marleni Limonu, Sakinah Ahyani Dahlan, Hatija Daingo, Vidya Putri E. Haebun, Arwin Huruji","doi":"10.24843/jrma.2023.v11.i03.p14","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Indonesia is one of the most extensive cocoa cultivating countries in the world and the third largest cocoa producing country after Pantai Gading and Ghana, whose production value reached 777,500 tons/year. Cocoa (Theobroma cacao L.) is one of the leading commodities in the Indonesian plantation sub-sector which has great potential, with plantation area and production tending to increase every year. Chocolate spread has characteristics that are almost similar to chocolate spread but in manufacture, spread chocolate does not use the addition of pectin and water. The purpose of this study was to find out how the effect of the addition of coer oil on the characteristics of moisture content, organoleptic and spreadability of chocolate jam. This study was arranged using a completely randomized design with 1 factor, namely the concentration of corn oil. The study was conducted with 1 control and 3 treatments. The test parameters carried out included testing the water content, organoleptic and oiling power. Based on the results, the highest water content was 52.07%. The organoleptic taste was 3.07, the organoleptic color was 3.87, the organoleptic aroma was 3.27 and the highest rubability was 3.67. Keywords : Corn Oil, Chocolate Jam Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kakao terluas di dunia dan merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana, dengan nilai produksi mencapai 777.500 ton/tahun. Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas unggulan subsektor perkebunan Indonesia yang memiliki potensi besar, dengan luas perkebunan dan produksi yang cenderung meningkat setiap tahunnya. Coklat oles memiliki karakteristik yang hampir mirip dengan selai coklat namun dalam pembuatannya olesan coklat tidak menggunakan penambahan pektin dan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan minyak kelapa terhadap karakteristik kadar air, organoleptik dan daya sebar selai coklat. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor yaitu konsentrasi minyak jagung. Penelitian dilakukan dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan. Parameter uji yang dilakukan meliputi pengujian kadar air, organoleptik dan daya olesan. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi adalah 52,07%. Organoleptik rasa 3,07, organoleptik warna 3,87, organoleptik aroma 3,27 dan rubabilitas tertinggi 3,67. Kata kunci : Minyak Jagung, Selai Coklat","PeriodicalId":17779,"journal":{"name":"JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI","volume":"96 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-09-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.24843/jrma.2023.v11.i03.p14","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Indonesia is one of the most extensive cocoa cultivating countries in the world and the third largest cocoa producing country after Pantai Gading and Ghana, whose production value reached 777,500 tons/year. Cocoa (Theobroma cacao L.) is one of the leading commodities in the Indonesian plantation sub-sector which has great potential, with plantation area and production tending to increase every year. Chocolate spread has characteristics that are almost similar to chocolate spread but in manufacture, spread chocolate does not use the addition of pectin and water. The purpose of this study was to find out how the effect of the addition of coer oil on the characteristics of moisture content, organoleptic and spreadability of chocolate jam. This study was arranged using a completely randomized design with 1 factor, namely the concentration of corn oil. The study was conducted with 1 control and 3 treatments. The test parameters carried out included testing the water content, organoleptic and oiling power. Based on the results, the highest water content was 52.07%. The organoleptic taste was 3.07, the organoleptic color was 3.87, the organoleptic aroma was 3.27 and the highest rubability was 3.67. Keywords : Corn Oil, Chocolate Jam Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kakao terluas di dunia dan merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana, dengan nilai produksi mencapai 777.500 ton/tahun. Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas unggulan subsektor perkebunan Indonesia yang memiliki potensi besar, dengan luas perkebunan dan produksi yang cenderung meningkat setiap tahunnya. Coklat oles memiliki karakteristik yang hampir mirip dengan selai coklat namun dalam pembuatannya olesan coklat tidak menggunakan penambahan pektin dan air. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan minyak kelapa terhadap karakteristik kadar air, organoleptik dan daya sebar selai coklat. Penelitian ini disusun dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 1 faktor yaitu konsentrasi minyak jagung. Penelitian dilakukan dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan. Parameter uji yang dilakukan meliputi pengujian kadar air, organoleptik dan daya olesan. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi adalah 52,07%. Organoleptik rasa 3,07, organoleptik warna 3,87, organoleptik aroma 3,27 dan rubabilitas tertinggi 3,67. Kata kunci : Minyak Jagung, Selai Coklat

查看原文本刊更多论文

添加玉米油的巧克力果酱的感官特性

印度尼西亚是世界上可可种植最广泛的国家之一，也是仅次于潘泰加丁和加纳的第三大可可生产国，其产值达到777,500吨/年。可可(Theobroma cacao L.)是印度尼西亚种植园子部门的主要商品之一，具有巨大的潜力，种植面积和产量每年都有增加的趋势。巧克力酱具有与巧克力酱几乎相似的特性，但在制作过程中，巧克力酱不使用果胶和水。本研究的目的是研究涂覆油的添加对巧克力果酱的水分、感官和涂抹性的影响。本研究采用玉米油浓度为1因素的完全随机设计。试验设1个对照和3个处理。进行的测试参数包括含水量、感官力和上油力的测试。结果表明，其最高含水量为52.07%。感官味觉为3.07，感官颜色为3.87，感官香气为3.27，最高可磨性为3.67. 关键词:玉米油;巧克力酱;印度尼西亚merupakan salah satu negara penghasil kakao terluas di dunia dan merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga setelah Pantai Gading dan加纳，dengan nilai产品duksi mencapai 777.500吨/tahun。Kakao (Theobroma可可L.) merupakan salah satu komoditas unggulan subsetor perkebunan印度尼西亚yang memiliki potensi besar, dunan luas perkebunan和producksi yang cenderung meningkat setiap tahunya。喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑，喀喇昆仑。Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh penambahan minyak kelapa terhadap karakteristik kadar air, organoleptik dandaya sebar selai coklat。Penelitian ini disusun dunan, menggunakan, ranchangan, Acak, Lengkap, dunan, 1, yititkonsentrasi minyak jagung。Penelitian dilakukan dengan 1控制旦3 perakukan。参数乌吉杨dilakukan meliputi企鹅kadar空气，有机感官丹达亚奥尔森。Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi adalah 52,07%。感官感官分析3,07，感官感官分析3,87，感官感官芳香3,27，但感官感官分析3,67. Kata kunci: Minyak Jagung, Selai Coklat

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI

自引率

0.00%

发文量