Vegan/Vejetaryen Lezzetleri: Kuzey Kıbrıs ta Faaliyet Gösteren Restoranlar Örneği (Vegan/Vegetarian Flavors: A Case of Restaurants Operating in North Cyprus)

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi Pub Date : 2023-09-11 DOI:10.26677/tr1010.2023.1284

Hande Akagündüz, Özlem Altun

{"title":"Vegan/Vejetaryen Lezzetleri: Kuzey Kıbrıs ta Faaliyet Gösteren Restoranlar Örneği (Vegan/Vegetarian Flavors: A Case of Restaurants Operating in North Cyprus)","authors":"Hande Akagündüz, Özlem Altun","doi":"10.26677/tr1010.2023.1284","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışmanın amacı, vegan ve vejetaryen restoran işletmecilerinin veganve vejetaryen yiyeceklere yönelik yaklaşımlarını ve uygulamaları incelemektir. Yöntem olarak Nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. AraştırmadaNitel araştırma yöntemlerinden,yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak veriler toplanılmıştır. Görüşmeler sonucunda 9 katılımcıdan oluşan bir örneklem oluşturulmuştur.Araştırmanın evreni Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’ndeki restoranlarolarak belirlenmiştir. Görüşmelerden elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz yöntemi kullanılmış olup, içerik analizi yöntemi kullanılarak verilerin analizi yapılmıştır. Çalışmamızın sonuçları,vegan ve vejetaryen restoran işletmelerinde veganlık/vejetaryenliğe ve vegan/vejetaryen gıdalara karşı olumlu bir yaklaşım olduğunugöstermiştir. Bunlara ek olarak, vegan restoran işletmesi açarken ve vegan yiyecekleri menüye eklerken bazı zorluklarla karşılaşıldığı tespit edilmiştir. Ayrıca, işletmeler tarafından Kıbrıs mutfağına özgü yemeklerinin vegan beslenmeye uygun olduğu katılımcıların büyük çoğunluğu tarafından kabuledilmiş, fakat menülerinde yer verilmediği görülmüştür. Bu sebeple, çalışmamız 9 katılımcı ile sınırlandırılmıştır.Çalışmamızın sonuçları hem akademik literatüre hemde sektöre ilgi duyan işletmecilere ışık tutacak ve yol gösterecek niteliktedir.","PeriodicalId":53064,"journal":{"name":"Turk Turizm Arastirmalari Dergisi","volume":"50 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-09-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Turk Turizm Arastirmalari Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26677/tr1010.2023.1284","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Bu çalışmanın amacı, vegan ve vejetaryen restoran işletmecilerinin veganve vejetaryen yiyeceklere yönelik yaklaşımlarını ve uygulamaları incelemektir. Yöntem olarak Nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. AraştırmadaNitel araştırma yöntemlerinden,yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılarak veriler toplanılmıştır. Görüşmeler sonucunda 9 katılımcıdan oluşan bir örneklem oluşturulmuştur.Araştırmanın evreni Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’ndeki restoranlarolarak belirlenmiştir. Görüşmelerden elde edilen verilerin analizinde betimsel analiz yöntemi kullanılmış olup, içerik analizi yöntemi kullanılarak verilerin analizi yapılmıştır. Çalışmamızın sonuçları,vegan ve vejetaryen restoran işletmelerinde veganlık/vejetaryenliğe ve vegan/vejetaryen gıdalara karşı olumlu bir yaklaşım olduğunugöstermiştir. Bunlara ek olarak, vegan restoran işletmesi açarken ve vegan yiyecekleri menüye eklerken bazı zorluklarla karşılaşıldığı tespit edilmiştir. Ayrıca, işletmeler tarafından Kıbrıs mutfağına özgü yemeklerinin vegan beslenmeye uygun olduğu katılımcıların büyük çoğunluğu tarafından kabuledilmiş, fakat menülerinde yer verilmediği görülmüştür. Bu sebeple, çalışmamız 9 katılımcı ile sınırlandırılmıştır.Çalışmamızın sonuçları hem akademik literatüre hemde sektöre ilgi duyan işletmecilere ışık tutacak ve yol gösterecek niteliktedir.

查看原文本刊更多论文

素食/荤食风味：北塞浦路斯餐馆经营案例（素食/素菜风味：北塞浦路斯餐馆经营案例）

本研究旨在探讨素食餐厅经营者对素食和纯素食品的态度和做法。研究采用了定性研究方法。研究采用定性研究方法中的半结构式访谈技术收集数据。研究对象为北塞浦路斯土耳其共和国的餐馆。采用描述性分析方法对访谈获得的数据进行分析，并采用内容分析方法对数据进行分析。研究结果表明，素食和纯素餐厅企业对素食/纯素主义和素食/纯素食品持积极态度。此外，研究还发现，在开设素食餐厅和在菜单中添加素食时会遇到一些困难。此外，大多数参与者都认识到，塞浦路斯菜肴的特色菜适合素食，但却没有列入菜单。因此，我们的研究仅限于 9 位参与者。我们的研究结果将为学术文献和对该行业感兴趣的经营者提供启示和指导。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Turk Turizm Arastirmalari Dergisi

自引率

0.00%

发文量

189

审稿时长

1 weeks