Recubrimiento a base de almidón de plátano (Musa ABB) para la protección del plátano de exportación

Urías Montiel Álvarez, Natalia Andrea Gómez, Diana Marcela Escobar
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Abstract

En el presente trabajo se evaluó la posibilidad de desarrollar un recubrimiento a base de almidón, que permita extender la vida útil de plátanos tipo exportación, además se estudió su potencial aplicación como protección en frutos en poscosecha. En el desarrollo experimental se extrajo almidón desde la pulpa del plátano, se caracterizó y se usó como biopolímero base para la fabricación de películas, en las cuales se varió el porcentaje de almidón (3 y 4 % p/v), y se utilizó glicerol (2 y 3 % p/v) como plastificante y extracto de tomillo (0.05 % v/v) como agente antimicrobiano. Cada película fabricada se caracterizó por FTIR y SEM y se evaluó mediante pruebas mecánicas, permeabilidad al vapor de agua y espesor. Los resultados mostraron películas con espesor promedio de 0.25 mm con adecuada flexibilidad otorgada por la adición de glicerol, además de estabilidad, evidenciada en el FTIR. Las imágenes SEM mostraron superficies homogéneas que permiten tener una permeabilidad al vapor de agua adecuada para el intercambio de oxígeno en el fruto. De acuerdo con los resultados se estableció que la formulación que presentó mejores características en la protección de plátanos fue la que contenía 3 % p/v de almidón, 3 % v/v de glicerol y 0.05 % v/v de extracto de tomillo.
以香蕉淀粉为基础的涂层(Musa ABB),用于保护出口香蕉
本研究评估了淀粉基涂层的开发可能性,以延长出口香蕉的保质期,并研究了其在收获后水果保护方面的潜在应用。发展试点从香蕉果中提取淀粉,并被用作biopolímero电影生产基地,其中淀粉比例变化(第3和第4 % p / v),并使用甘油(2和3 % p / v)作为增塑剂和百里香(0.05 % v / v)提取物作为抗微生物剂。利用红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)对每种薄膜进行了表征,并通过力学测试、水蒸气渗透性和厚度进行了评价。结果显示,平均厚度为0.25 mm的薄膜具有足够的柔韧性,以及红外光谱显示的稳定性。SEM图像显示了均匀的表面,使水蒸气渗透性足够的氧气交换在水果。结果表明,淀粉含量为3% w /v、甘油含量为3% v/v、百里香提取物含量为0.05% v/v的配方对香蕉保护性能较好。
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