Trabzon Kestane Poleni: Fizikokimyasal, Biyoaktif ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Abstract

Arı poleni, bal arıları tarafından toplanan çiçek polenlerinin, nektar ve arı salgılarıyla karıştırılması sonucu oluşan önemli bir arı ürünüdür. Zengin içeriği nedeniyle günümüzde fonksiyonel gıda olarak kabul edilmektedir. Bu çalışmada Trabzon İli’nin üç farklı bölgesinden (Of, Maçka, Esiroğlu) toplanan kestane polen örneklerinin fizikokimyasal (nem, kül, pH), biyoaktif (toplam fenolik, flavonoid, antioksidan) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam maya/küf sayısı) yönden incelemeleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda örneklerdeki nem miktarı %7.95-8.93 arasında, kül miktarı %2.95-3.23 arasında, pH aralığı ise 5.30-5.33 olarak tespit edilmiştir. En yüksek protein içeriği %19.60 oranında Esiroğlu örneğinden elde edilmiştir. Toplam fenolik-flavonoid madde miktarı sırasıyla 18.55 mg GAE/g, 11.23 mg QE/g değerleri ile yine en yüksek oranda Esiroğlu örneğinde teşhis edilmiştir. Örneklerin antioksidan kapasiteleri 74.86-83.43 µM Trolox E/g aralığında tanımlanmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri ve maya/küf sayısı açısından mikrobiyal yükleri incelenen örneklerin kalite kriterlerine uygun olduğu sonucuna varılmıştır. Genel değerlendirmelere bakıldığında, sağlık üzerindeki potansiyel etkileri ile bilinen arı poleninin, yüksek antioksidan özellikleri ile çeşitli gıda ürünlerinin üretiminde fonksiyonel bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılabilir.