Análise dos índices de solubilidade e absorção em água de farinhas mistas de cereais extrudados

Abstract

A mistura de cereais como o arroz, cevada e trigo constituem uma importante fonte nutricional. A utilização de novas tecnologias como a extrusão Termoplástica é uma alternativa na busca de alimentos que atendam os interesses de novos consumidores. Objetivo deste trabalho foi avaliar os índices de solubilidade e absorção da água a partir da farinha mista de cereais após o processo de extrusão contendo variadas porcentagens de cada cereal em 10 tratamentos. Como delineamento experimental, foram utilizadas frações (porcentagem) variadas das farinhas dos cereais com arroz, cevada e trigo, por tratamento(T1 A T10), na seguinte proporção, (arroz%, cevada%, trigo%). Os métodos aplicados neste estudo incluem: produção da farinha mista extrudada de multicereais. Os extrudados foram submetidos à moagem em (moinho de discos com abertura no 6 entre discos e, em seguida moído utilizando moinho de Perten com peneira de 0,8mm para obtenção da farinha mista. Uma massa de 1g de amostra foi transferida para um tubo de centrifuga. Depois, foi mantida a 25 ±0.5oC durante 30 min sob agitação em um banho de água tipo Dubnoff NT 232 em seguida foi centrifugado a 9000 rpm a 25oC durante 15 min em uma centrifuga Universal 320R. O tratamento T1 obteve os maiores índices de solubilidade e absorção em água.,