Análise microbiológica de salgados de uma fábrica em Brasília, Distrito Federal - doi: 105102/ucs.v12i1.2453

Abstract

Mantendo-se as tecnicas das normas de controle de proliferacao de microrganismos, alcanca-se a seguranca do alimento manipulado. O presente estudo analisou o recheio de frango preparado por uma fabrica de salgado por meio da avaliacao do tempo e temperatura do recheio, durante sua exposicao a temperatura ambiente. As amostras tambem foram submetidas a analise microbiologica. Foi observado que essas permaneceram por tempo e temperatura acima da recomendada pela legislacao vigente. Alem disso, o teste microbiologico identificou a presenca de coliformes totais e fecais, bacterias mesofilas, Staphylococcus spp na maioria das amostras. Em vista dos resultados obtidos e todas as analises do processo de preparacao do salgado, foi criado plano de acao para as etapas de risco de crescimento microbiologico do recheio.