PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SAGU TERHADAP TINGKAT KESUKAAN BOLU KEMOJO

JURNAL PROTEKSI KESEHATAN Pub Date : 2019-03-11 DOI:10.36929/jpk.v7i2.136

Dian Ramadhani, S. Mulyani

{"title":"PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SAGU TERHADAP TINGKAT KESUKAAN BOLU KEMOJO","authors":"Dian Ramadhani, S. Mulyani","doi":"10.36929/jpk.v7i2.136","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tepung terigu menjadi produk pertanian yang penting bagi masyarakat Indonesia karena tepung terigu telah menjadi bahan baku banyak olahan makanan. Tingkat produksi dan permintaan yang tinggi menyebabkan tingginya harga tepung. Keadaan ini memacu pengembangan upaya produk alternatif pengganti. Sagu merupakan salah satu komoditas yang dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti terigu dan merupakan bahan baku pangan lokalPropinsi Riau.Bolu kembojo merupakan salah satu jenis pangan tradisional Riau yang dipopulerkan pada tahun 1997. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung sagu terhadap tingkat kesukaan bolu kemojo.Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung sagu yaitu 0%, 25%, 50%, 75% dan 100% dan kontrol tanpa menggunakan tepung sagu, dilakukan uji tingkat kesukaan terhadap produk, kemudian data dianalisa menggunakan analisa sidik ragam satu arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Hasil penelitian ini adalah produk bolu krmojo dengan 5 formula yang menyatakan bahwa adanya pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung sagu terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, warna dan tekstur.","PeriodicalId":128607,"journal":{"name":"JURNAL PROTEKSI KESEHATAN","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-03-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL PROTEKSI KESEHATAN","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.136","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Tepung terigu menjadi produk pertanian yang penting bagi masyarakat Indonesia karena tepung terigu telah menjadi bahan baku banyak olahan makanan. Tingkat produksi dan permintaan yang tinggi menyebabkan tingginya harga tepung. Keadaan ini memacu pengembangan upaya produk alternatif pengganti. Sagu merupakan salah satu komoditas yang dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti terigu dan merupakan bahan baku pangan lokalPropinsi Riau.Bolu kembojo merupakan salah satu jenis pangan tradisional Riau yang dipopulerkan pada tahun 1997. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung sagu terhadap tingkat kesukaan bolu kemojo.Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan substitusi tepung terigu dengan tepung sagu yaitu 0%, 25%, 50%, 75% dan 100% dan kontrol tanpa menggunakan tepung sagu, dilakukan uji tingkat kesukaan terhadap produk, kemudian data dianalisa menggunakan analisa sidik ragam satu arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan’s. Hasil penelitian ini adalah produk bolu krmojo dengan 5 formula yang menyatakan bahwa adanya pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung sagu terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, warna dan tekstur.

查看原文本刊更多论文

白面粉成为印尼人民的重要农产品，因为白面粉已经成为许多加工食品的原料。高产量和需求导致了面粉价格的上涨。这种情况促使替代产品努力的发展。Sagu是一种商品，可以用它来代替小麦和廖内省的当地食物。Bolu kembojo是廖内最传统的食物之一，于1997年普及。本研究的目的是确定白面粉和白面粉的代换对bolu kemojo首选水平的影响。这是研究实验用随机的完整设计(财富)5替换待遇小麦粉和面粉西米0%,25%、50%、75%和100%的测试和控制没有使用面粉西米,进行产品的喜爱程度,然后分析使用数据分析进行单向多样的指纹邓肯的测试。这项研究的结果是一种由五种配方组成的bolu krmojo产品，该配方将麦粉与西米粉替代作用，对味道、香味、颜色和纹理水平的影响。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

JURNAL PROTEKSI KESEHATAN

自引率

0.00%

发文量