Diyarbakır Bölgesinde Üretilen Anadolu Manda Sütlerinde Somatik Hücre Sayısının ve Mikrobiyolojik Kalitenin Araştırılması

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi Pub Date : 2022-12-12 DOI:10.47027/duvetfd.1188536

Berna DUMAN AYDIN, A. Çeli̇k, Uğur Uçar, Hüsnü Şahan Güran

{"title":"Diyarbakır Bölgesinde Üretilen Anadolu Manda Sütlerinde Somatik Hücre Sayısının ve Mikrobiyolojik Kalitenin Araştırılması","authors":"Berna DUMAN AYDIN, A. Çeli̇k, Uğur Uçar, Hüsnü Şahan Güran","doi":"10.47027/duvetfd.1188536","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışmada Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinin somatik hücre sayısı ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlandı. Üretici düzeyinde toplanan 65 adet manda sütü somatik hücre sayısı (SHS), toplam canlı sayısı (TVC), koliform bakteriler, E. coli, maya ve küf sayısı ile E. coli O157 varlığı yönünden incelendi. Ayrıca sütlerde pH analizi gerçekleştirildi. Süt örneklerinin tamamından ve ortalama 158.740 hücre/ml ile SHS ve 6.58±0.17 log kob/ml ile TVC tespit edildi. Örneklerin sırasıyla koliform, E. coli, maya ve küf ile ortalama 4.26±0.20, 2.19±0.13, 2.69±0.20, 2.08±0.27 log kob/ml düzeyinde kontamine olduğu belirlendi. Ancak örneklerin hiçbirinin E. coli O157 içermediği bulundu. Süt örneklerindeki pH değerlerinin ise 5.83 ile 6.99 arasında değiştiği ve ortalama 6.51±0.20 olduğu belirlendi. Bu çalışmada incelenen örneklerin çiğ süt için belirlenen uluslararası hijyen standartlarına göre SHS (n:4, %6.1) ve TVC (n:34, %52.3) yönünden limitleri aştığı belirlenmiştir. E. coli O157 patojeninin tespit edilmemiş olması tüketici güvenliği açısından olumludur. Ancak, bazı indikatör mikroorganizmaların yüksek sayılarda belirlenmiş olması manda sütü üretiminde hijyen ve sanitasyon uygulamalarının yetersiz olduğunu göstermektedir.","PeriodicalId":226066,"journal":{"name":"Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi","volume":"17 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-12-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.47027/duvetfd.1188536","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Bu çalışmada Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinin somatik hücre sayısı ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlandı. Üretici düzeyinde toplanan 65 adet manda sütü somatik hücre sayısı (SHS), toplam canlı sayısı (TVC), koliform bakteriler, E. coli, maya ve küf sayısı ile E. coli O157 varlığı yönünden incelendi. Ayrıca sütlerde pH analizi gerçekleştirildi. Süt örneklerinin tamamından ve ortalama 158.740 hücre/ml ile SHS ve 6.58±0.17 log kob/ml ile TVC tespit edildi. Örneklerin sırasıyla koliform, E. coli, maya ve küf ile ortalama 4.26±0.20, 2.19±0.13, 2.69±0.20, 2.08±0.27 log kob/ml düzeyinde kontamine olduğu belirlendi. Ancak örneklerin hiçbirinin E. coli O157 içermediği bulundu. Süt örneklerindeki pH değerlerinin ise 5.83 ile 6.99 arasında değiştiği ve ortalama 6.51±0.20 olduğu belirlendi. Bu çalışmada incelenen örneklerin çiğ süt için belirlenen uluslararası hijyen standartlarına göre SHS (n:4, %6.1) ve TVC (n:34, %52.3) yönünden limitleri aştığı belirlenmiştir. E. coli O157 patojeninin tespit edilmemiş olması tüketici güvenliği açısından olumludur. Ancak, bazı indikatör mikroorganizmaların yüksek sayılarda belirlenmiş olması manda sütü üretiminde hijyen ve sanitasyon uygulamalarının yetersiz olduğunu göstermektedir.

查看原文本刊更多论文

本研究旨在确定迪亚巴克尔地区生产的安纳托利亚水牛奶的体细胞数和微生物质量。从生产商处收集的 65 份水牛奶样品进行了体细胞计数 (SHC)、总存活计数 (TVC)、大肠菌群、大肠杆菌、酵母菌和霉菌计数以及大肠杆菌 O157 的分析。牛奶样本还进行了 pH 值分析。从所有牛奶样本中检测出的 SHS 平均为 158.740 cells/ml，TVC 为 6.58±0.17 log cfu/ml。样品中的大肠菌群、大肠杆菌、酵母菌和霉菌平均含量分别为 4.26±0.20、2.19±0.13、2.69±0.20、2.08±0.27 log cfu/ml。不过，没有发现任何样品含有大肠杆菌 O157。牛奶样品的 pH 值介于 5.83 和 6.99 之间，平均值为 6.51±0.20。根据国际生鲜乳卫生标准，本次研究分析的样本中，SHS（4 个，6.1%）和 TVC（34 个，52.3%）均超标。未检测到大肠杆菌 O157 病原体这一事实对消费者安全具有积极意义。然而，一些指标微生物被大量检出的事实表明，水牛奶生产中的卫生和环境卫生做法并不完善。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

自引率

0.00%

发文量