PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP PENGERINGAN BUAH MANGGA PADA CABINET DRYER

Abstract

Buah mangga (Mangifera Indica Linn) merupakan komoditas musiman dan memiliki umur simpan yang pendek, sehingga untuk dapat menikmati produk buah mangga sepanjang tahun diperlukan proses pengawetan. Pengeringan menggunakan cabinet dryer merupakan salah satu cara untuk mengawetkan buah mangga. Variabel penelitian ini meliputi variabel bebas yaitu temperatur (40, 50, 60, 70 dan 80°C), variabel terikat yaitu: kandungan air, kecepatan pengeringan dan efisiensi pengeringan, dan variabel kontrol yaitu: waktu pengeringan buah (5 jam) dan debit aliran udara 0,0234 m3/s, konsentrasi larutan gula (50% selama 4 jam pada temperatur ruang) dan konsentrasi larutan kapur (2% selama 15 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa makin tinggi temperatur semakin banyak kandungan air yang teruapkan, dan pengeringan yang optimal diperoleh pada temperatur 70°C dengan pencapaian efisiensi 22,79% dengan penggunaan kalor untuk memanaskan bahan sebesar 25,5 kJ, kalor untuk memanaskan udara sebesar 1,2 kJ, kalor untuk menguapkan air 63,4 kJ, kalor untuk memanaskan udara 238,7 kJ dan kalor yang diterima oleh cabinet dryer 12.932,5 kJ.