Avaliação sensorial e microbiológica de panquecas sem glúten com farinha de arroz enriquecida com mix desidratado de salmão e tilápia

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo elaborar panquecas sem glúten com farinha de arroz enriquecido com mix desidratado de salmão e tilápia, com a finalidade de avaliar suas características sensoriais e microbiológicas. Os níveis de inclusão do mix desidratado de salmão e tilápia nas massas de panquecas foram de 0%, 5%, 10% e 15%. As panquecas avaliadas estavam aptas para o consumo, pois estavam dentro dos padrões microbiológicos abordados pela legislação brasileira. Portanto, o mix desidratado de peixe pode ser incluído no produto em até 15%, aumentando seu valor nutricional e sendo mais um produto sem glúten para os celíacos no mercado.