Immunoanalyse et sécurité des produits d'origine animale

Abstract

L'immuno-analyse prend une place de plus en plus importante dans la determination des produits toxiques pouvant etre presents dans les aliments. Ces methodes ne sont pas toutes validees mais sont toujours une aide, au moins pour un tri prealable des echantillons suspects, avec une economie substantielle par rapport aux techniques conventionnelles utilisees en toxicologie. Dans le controle des epreuves sportives, si pratiquement toutes les analyses se font par spectrometrie de masse, il apparait d'autres methodes basees sur l'interaction sur le metabolisme cellulaire des agents dopants.