PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF TORTILLAS USING SPROUTED WHEAT GRAIN

Abstract

В статье рассматривается возможность применения цельнозерновой муки, полученной из пророщенного зерна пшеницы мягких сортов местного сорта для производства национальных видов хлеба, с целью обогащения их пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Исследование направлено на получение изделий, полученных с использованием цельнозерновой муки, по качеству не только не уступающих по потребительским характеристикам контрольным образцам, но и превосходящих их. The article discusses the possibility of using whole grain flour obtained from sprouted grains of soft wheat varieties of local varieties for the production of national types of bread, in order to enrich them with dietary fiber, vitamins and minerals. The study is aimed at obtaining products obtained using whole grain flour, not only not inferior in quality to control samples in terms of consumer characteristics, but also surpassing them.