Efektivitas Penambahan Lumatan Daging Ikan Kambing-Kambing (Abalistes Stellaries) Terhadap Karakteristik Cita Rasa Mie Basah
引用次数: 0
Abstract
Abstract: In order to increase the consumption of fish protein in the community, it is necessary to diversify processed products such as wet noodles with the addition of minced fish. Research on the effectiveness of adding minced fish (Abalistes stellaris) to the taste characteristics of wet noodles took place from October to November 2020 at the Ladong SUPM Processing Laboratory and continued with organoleptic tests in the same place. This research method is experimental laboratories. This study aims to get the right fish meat lumatan (0%, 10%, 20%, 30%) in the manufacture of wet noodles so that it can meet the organoleptic standards and consumer tastes. In organoleptic testing using 6 limited panelists. Each panelist received 12 samples to be tested for taste, color, smell and texture. The results of organoleptic testing on the taste of wet noodles Abalistes stellaris ranged from 7.33-8.67 (liked), color ranges from 7.67 to 8.67 (liked), smells from 6.83 to 8.67 (liked), and textures from 7.50 to 8.33 (liked).Keywords: minced fish (Abalistes stellaris), wet noodles, organoleptic test.Abstrak: Dalam rangka meningkatkan konsumsi protein ikan masyarakat, diperlukan penganekaragaman hasil olahan seperti mie basah dengan tambahan lumatan daging ikan. Penelitian Evektifitas penambahan lumatan daging ikan kambing-kambing terhadap karakteristik cita rasa mie basah berlangsung dari bulan oktober sampai dengan November 2020 di Labolatorium Pengolahan SUPM Ladong dan dilanjutkan dengan uji organoleptik di tempat yang sama. Metode penelitian ini adalah experimental laboratories. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan lumatan daging ikan kambing-kambing yang tepat (0%, 10%, 20%, 30%) dalam pembuatan mie basah sehingga dapat memenuhi standart organoleptik dan selera konsumen. Pada pengujian organoleptik menggunakan 6 orang panelis terbatas. Panelis masing-masing mendapatkan 12 sampel untuk dilakukan uji rasa, warna, bau dan tekstur. Hasil pengujian organoleptik terhadap rasa mie basah ikan kambing-kambing berkisar antara 7,33-8,67 (suka), warna berkisar antara 7,67 – 8,67 (suka), bau berkisar antara 6,83 – 8,67 (suka), dan tekstur berkisar antara 7,50 – 8,33 (suka).Kata kunci : Lumatan daging ikan kambing-kambing, mie basah, uji organoleptik加入羊肉鱼肉符合面条的湿味特征的有效性
摘要:为了增加社区鱼类蛋白的消费量，有必要在湿面中添加鱼糜等多种加工产品。2020年10月至11月，在拉东SUPM加工实验室进行了添加鱼糜(Abalistes stellaris)对湿面条口感特征的有效性研究，并在同一地点继续进行了感官测试。这种研究方法是实验室实验。本研究的目的是在湿面生产中获得合适的鱼肉浆(0%、10%、20%、30%)，使其符合感官标准和消费者口味。在使用6个有限小组成员的感官测试中。每个小组成员都收到了12个样品，用于测试味道、颜色、气味和质地。湿面食味的感官测试结果为7.33 ~ 8.67(喜欢)，颜色为7.67 ~ 8.67(喜欢)，气味为6.83 ~ 8.67(喜欢)，质地为7.50 ~ 8.33(喜欢)。关键词:鱼糜，湿面，感官测试摘要:Dalam rangka meningkatkan konsumsi protein ikan masyarakat, diperlukan penganekaragaman hasil olahan seperti mie basah dengan tambahan lumatan damage ikan。Penelitian Evektifitas penambahan lumatataging ikan kambing-kambing terhahadap karakteristitik cita rasa mie basah berlangsung dari bulan okto10 sampai dengan十一月2020 di Labolatorium Pengolahan SUPM Ladong dilanjutkan dengan uji organoltitik di tempat yang sama。Metode penelitian在adalah实验实验室。Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan lumatan daging ikan kambing-kambing yang tepat (0%， 10%， 20%， 30%) dalam pembuatan mie basah sehinga dapat memenuhi标准有机感官，dan selera konsumen。帕达企鹅，有感官，蒙古纳坎6个橙色面板，terbatas。Panelis masing-masing mendapatkan 12样品untuk dilakukan uji rasa, warna, bau和tekstur。Hasil penguin organoleptik terhadap rasa mie basah ikkan kambing-kambing berkisar antara 7,33-8,67 (suka)， warna berkisar antara 7,67 -8,67 (suka)， bau berkisar antara 6,83 -8,67 (suka)， dan tekstur berkisar antara 7,50 - 8,33 (suka)。Kata kunci: Lumatan daging like kan kambing-kambing, mie basah, uji organoleptik
本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文
求助全文
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
