Pengaruh Variasi Waktu Fermentasi Terhadap Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Kombucha Pulpa Kakao (Theobroma cacao L)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan berdasarkan pengaruh variasi waktu fermentsi pada minuman kombucha pulpa kakao (Theobroma cacao L). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah pulpa kakao yang diperoleh dari buah kakao yang berwarna kuning dari perkebunan Desa Sibualong Kecamatan Balaesang Kabupaten Donggala. Metode DPPH digunakan untuk melihat reduksi radikal bebas yang terjadi akibat senyawa antioksidan pada minuman kombucha pulpa kakao. Absorbansi aktivitas antioksidan yang diukur dengan UV/Vis akan dihitung dengan persamaan regresi. Nilai yang diperoleh dari persamaan regresi menunjukkan nilai IC50, jika nilai IC50 di bawah 50 ppm menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat dan jika nilai IC50 di atas 200 ppm menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat lemah. Hasil penelitian menunjukkan, terdapat pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap aktivitas antioksidan yang ditandai dengan meningkatnya nilai IC50 dengan nilai IC50 hari ke 3, hari ke 10 dan hari ke 14 berturut-turut adalah 29,387 ppm, 322,404 ppm, dan 215, 298 ppm. Sehingga waktu fermentasi terbaik adalah 3 hari yang menunjukkan nilai IC50 lebih kecil dari 50 ppm sehingga aktivitas antioksidannya termasuk dalam kategori yang sangat baik.