EŞSİZ BİR İÇECEĞİMİZ: KIMIZ

Abstract

Cok eski bir Turk ickisi olan kimiz, kisrak sutunden yapilan fermente bir sut urunudur. Orta Asya Turkleri tarafindan uretilip ve tuketilen kimizin, Anadolu’ya yerlesen Turkler tarafindan ise tuketilmedigi bildirilmistir. Kimizin karakteristik ozellikleri uzerine, uretimde kullanilan laktik asit bakterileri ile ( Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ) mayalardan olusan starter kultur etkili olmaktadir. Fermantasyon sirasinda laktoz; laktik asit, etil alkol ve karbondioksite donusmektedir. Olusan laktik asit ve etil alkol fermantasyonunda, kimiza, kendine has tat ve aroma kazandiran propil alkol, butil alkol, propiyonik asit, purivatlar, gliserin, aldehitler, aseton, cesitli eterler ve ucucu asitler gibi bilesikler ortaya cikmaktadir. Asya’da yasayan Turkler cok eski tarihlerden itibaren kimizi enerji, nese verici ve bazi hastaliklari iyilestirici olarak kullanmislardir. Kimizin icerdigi laktik asit, etil alkol ve karbondioksit sayesinde dolasim, bosaltim ve sindirimi uyarici ve hazmi kolaylastirici etkiye sahip oldugu vurgulanmistir. Ayrica damar sertligine engel olan lisin, tirozin, triptofan ve glutamik asit gibi aminoasitlerce zengin olmasi ve bunlari da uygun miktar ve oranlarda bulundurmasi nedeniyle bu hastaligin tedavisinde ilac gibi de kullanilabilmektedir. Dunyanin probiyotik gidalara yoneldigi, alternatif gidalarin onem kazandigi gunumuzde, toplumuzun uzak kaldigi ata icecegimiz Kimiz hakkindaki calismalarin onemi artmaktadir.