OS EFEITOS DO GLUTAMATO MONOSSÓDICO NO SISTEMA NERVOSO CENTRAL E NO METABOLISMO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

Mariana Schmidt Cheaitou, Maria Clara Lopes Rezende, Diúle Nunes Sales, Vitor de Paula Boechat Soares, Sofia d’Anjos Rodrigues
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Abstract

Introdução: O glutamato monossódico (MSG) é um aditivo colocado durante o preparo dos alimentos para potencializar o sabor. Entretanto, o seu consumo em excesso (>2%) pode ocasionar tonturas, cefaléia e dores nos membros 20 minutos após a ingestão. Além disso, os efeitos adversos são mais perceptíveis no sexo feminino em relação ao masculino e se o MSG for consumido após o jejum e dissociado de alimentos. Objetivo: Investigar os efeitos da ingesta de MSG no organismo humano. Materiais e Métodos: Foi realizada uma revisão sistemática de literatura, analisando estudos publicados na base de dados PubMed. A frase de pesquisa foi construída mediante consulta ao MeSH com os descritores: Glutamato monossódico, Enxaqueca e Cefaleia. Resultados: O MSG é capaz de alterar o sabor dos alimentos, já que tende a ser menos palatável. Em relação à dor, é dito que o MSG torna os músculos da mastigação e outros músculos esqueléticos mais sensibilizados e está mais concentrado em regiões dolorosas no músculo, causando diversos tipos de dores, como a craniofacial, além das cefaleias. O MSG desencadeia a liberação de óxido nítrico, que provoca a dilatação de vasos sanguíneos intracranianos e extracranianos, desencadeando a cefaleia. Sabe-se que o MSG está relacionado com toxicidades, como disfunções metabólicas, efeitos neurotóxicos, comprometimento dos órgãos reprodutivos, danos hepáticos, perturbação na fisiologia do tecido adiposo e obesidade. Ademais, o glutamato pode ser encontrado na sua forma natural em alimentos como peixes, tomates, queijos. Tanto glutamato natural, quanto MSG são metabolizados da mesma forma, uma vez que o glutamato é uma proteína importante. O consumo de MSG é vantajoso por reduzir a ingesta de cloreto de sódio, o que ajuda pacientes que necessitam de dietas hipossódica. Porém tal substituição não é totalmente vantajosa, já que o MSG pode causar elevação da pressão arterial e da frequência cardíaca. Conclusão: O MSG potente aditivo na culinária, é encontrado em fast food e em temperos prontos. Ele é um estimulador para desencadear ou agravar dores de cabeça, que possuem efeitos mais frequentes nas mulheres, bem como para causar alterações na pressão arterial. Os sintomas são cefaleias, dormências, distúrbios gastrointestinais, tonturas, vómitos.
谷氨酸钠对中枢神经系统和代谢的影响:系统综述
简介:味精(MSG)是在食品制备过程中添加的一种添加剂,以增强食品的风味。然而,过量食用(>2%)会在摄入20分钟后引起头晕、头痛和四肢疼痛。此外,与男性相比,女性的不良影响更明显,如果味精是在禁食后食用并与食物分离。摘要目的:探讨味精摄入对人体的影响。材料和方法:对PubMed数据库上发表的研究进行系统的文献综述。搜索短语是通过查询网格与描述符:味精,偏头痛和头痛。结果:味精能够改变食物的味道,因为它往往不那么美味。关于疼痛,据说味精使咀嚼肌和其他骨骼肌更加敏感,并更集中在肌肉的疼痛区域,导致各种类型的疼痛,如颅面疼痛和头痛。味精触发一氧化氮的释放,导致颅内和颅外血管扩张,引发头痛。众所周知,味精与代谢功能障碍、神经毒性作用、生殖器官损伤、肝脏损伤、脂肪组织生理紊乱和肥胖等毒性有关。此外,谷氨酸还以天然形式存在于鱼类、西红柿、奶酪等食物中。天然谷氨酸和味精的代谢方式是一样的,因为谷氨酸是一种重要的蛋白质。味精的摄入有利于减少氯化钠的摄入,这有助于需要低钠饮食的患者。然而,这种替代并不完全有利,因为味精会导致血压和心率升高。结论:味精是一种强大的烹饪添加剂,存在于快餐和即食调味料中。它是引发或加重头痛的刺激物,对女性的影响更频繁,并导致血压变化。症状有头痛、麻木、胃肠道紊乱、头晕、呕吐。
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