DIAGNÓSTICO DE BIOSEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL HOSPITAL DEL NIÑO MANUEL ASCENCIO VILLARROEL COCHABAMBA-BOLIVIA

Abstract

La alimentación en el ámbito hospitalario ha demostrado ser un instrumento importante de perfeccionamiento en el proceso de curación de los pacientes, siendo un factor importante en el control de la comorbilidad y en la reducción de la estancia intrahospitalaria.El enfoque a los alimentos en el hospital como vía de infección en el paciente, determina procesar un alimento de alta calidad y libre de contaminación biológica, obligando a los centros hospitalarios a formar a sus manipuladores de alimentos a mantener altos índices de alta en higiene.Se realizó un estudio descriptivo, transversal, en el mes de agosto de 2010 en el Servicio de Alimentación y Nutrición del Hospital del Niño Manuel Asencio Villarroel de Cochabamba, con el objetivo principal de Evaluar el Servicio de Alimentación y Nutrición del Hospital en términos de Bioseguridad Alimentaria.El estudio se realizó en varias etapas. Con el fin de realizar una evaluación pertinente en cada Subservicio.Los resultados revelaron que la calidad e inocuidad alimentaria son insuficientes, lo que representa riesgo para la comunidad pediátrica a la que brinda sus servicios. El Servicio de Alimentación y Nutrición del hospital evaluado requiere la implantación de un nuevo sistema estableciendo una metodología de trabajo basada en una serie de cambios organizativos y de gestión con el fin de promocionar cambios en actividades de preparación y conservación higiénica e inocua de los alimentos, con la finalidad es garantizar la calidad y esterilidad del alimento.Fecha de recepción: 17/07/2017   ¦¦   Fecha de aprobación: 09/11/2017