MODELAGEM MATEMÁTICA DOS GRÃOS DE URUCUM

Abstract

 O urucum (Bixa orellana) é um condimento que tem origem no Brasil, os grãos apresentam potencial de tingimento, utilizado na indústria de alimentos, cosméticos e têxteis. O objetivo foi avaliar a cinética de secagem dos grãos de urucum em diferentes temperaturas do ar de secagem 30°C, 40°C, 50°C e 60°C e determinar suas propriedades termodinâmicas. Para secagem dos grãos foi do teor de água 9% b.s., para 2% b.s., utilizado estufa de ventilação forçada. Foram utilizados 10 modelos matemáticos para descrever o processo da secagem, a escolha do melhor modelo foi utilizado como critério o coeficiente de determinação, o erro médio relativo e o erro médio estimado. Foi calculado o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação usada para o cálculo da entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. A equação de Page foi o melhor modelo para representação da cinética de secagem de grãos de urucum nas temperaturas de 30°C, 40°C, 50°C e 60°C. O aumento da temperatura do ar de secagem proporciona a redução da entalpia, o aumento da energia livre de Gibbs e mantém entropia negativa.