Daya Terima Minuman Sari Buah Pisang Tongka Langit dengan Perlakuan Lama Blansing

AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Pub Date : 2019-04-01 DOI:10.30598/jagritekno.2018.8.1.24

Vita N Lawalata, Gilian Tetelepta

{"title":"Daya Terima Minuman Sari Buah Pisang Tongka Langit dengan Perlakuan Lama Blansing","authors":"Vita N Lawalata, Gilian Tetelepta","doi":"10.30598/jagritekno.2018.8.1.24","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tongka langit banana is one of specific local fruits in Maluku Province, and is potential to be developed due to its good nutritional contents. The purpose of this research was to determine the exact blanching time on the acceptance of tongka langit banana juice drink. An experimental research with different blanching time, i.e 5, 10, 15, and 20 minutes replicated twicw was applied in this study. Results showed that tongka langit banana juice drink treated with 5-minute blanching time had the best acceptance level sensorically, that is yellow in colour (3.23), had banana like taste (3.14), no off flavour aroma (1.46), had aroma almost like banana (2.86) and a little bit cloudy (2.17). \nKeywords: acceptance, blanching, fruit juice, tongka langit banana \n \nABSTRAK \nPisang tongka langit merupakan salah satu jenis buah lokal yang khas di Provinsi Maluku, dan berpotensi dikembangkan karena memiliki nilai nutrisi yang baik. Tujuan penelitian ini untuk menentukan lama blansing yang tepat terhadap daya terima minuman sari buah pisang tongka langit. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan perlakuan lama blansing 5, 10, 15, dan 20 menit, yang diulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Minuman sari buah pisang tongka langit dengan perlakuan lama blansing 5 menit memiliki tingkat penerimaan terbaik secara organoleptik, yaitu warna kuning (3,23), berasa pisang (3,14), tidak beraroma langu (1,46), mendekati beraroma pisang (2,86), dan agak keruh (2.17). \nKata kunci: blansing, daya terima, sari buah, pisang tongka langit","PeriodicalId":114215,"journal":{"name":"AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian","volume":"18 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.8.1.24","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

Abstract

Tongka langit banana is one of specific local fruits in Maluku Province, and is potential to be developed due to its good nutritional contents. The purpose of this research was to determine the exact blanching time on the acceptance of tongka langit banana juice drink. An experimental research with different blanching time, i.e 5, 10, 15, and 20 minutes replicated twicw was applied in this study. Results showed that tongka langit banana juice drink treated with 5-minute blanching time had the best acceptance level sensorically, that is yellow in colour (3.23), had banana like taste (3.14), no off flavour aroma (1.46), had aroma almost like banana (2.86) and a little bit cloudy (2.17). Keywords: acceptance, blanching, fruit juice, tongka langit banana ABSTRAK Pisang tongka langit merupakan salah satu jenis buah lokal yang khas di Provinsi Maluku, dan berpotensi dikembangkan karena memiliki nilai nutrisi yang baik. Tujuan penelitian ini untuk menentukan lama blansing yang tepat terhadap daya terima minuman sari buah pisang tongka langit. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan perlakuan lama blansing 5, 10, 15, dan 20 menit, yang diulang sebanyak dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Minuman sari buah pisang tongka langit dengan perlakuan lama blansing 5 menit memiliki tingkat penerimaan terbaik secara organoleptik, yaitu warna kuning (3,23), berasa pisang (3,14), tidak beraroma langu (1,46), mendekati beraroma pisang (2,86), dan agak keruh (2.17). Kata kunci: blansing, daya terima, sari buah, pisang tongka langit

查看原文本刊更多论文

通卡兰吉特香蕉是马鲁古省特有的当地水果之一，由于其良好的营养成分，具有开发潜力。本研究的目的是确定通卡兰吉特香蕉汁饮料接受时的准确焯水时间。本研究采用5、10、15、20分钟不同焯水时间的实验研究，重复两次。结果表明，经5分钟焯水处理的通卡兰吉特香蕉汁饮料在感官上的接受度最高，颜色呈黄色(3.23)，口感呈香蕉样(3.14)，香气无异味(1.46)，香气接近香蕉样(2.86)，略浑浊(2.17)。摘要Pisang tongka langit merupakan salah satu jenis buah地方杨树，danberpotensi dikembangkan karena memiliki nilai nutrisi yang baik。图juan penelitian ini untuk menentukan喇嘛blansing yang tetepa terhadap daya terima minuman sari buah pisang tongka langit。Penelitian ini merupakan Penelitian ekek实验dengan perlakuan lama blansing 5, 10, 15, dan 20 menit, yang diulang sebanyak dua kali。Hasil penelitian menunjukkan bahwa Minuman sari buah pisang tongka langit dengan perlakuan lama blansing 5 menit memoriliki tingkat penerimaan terbaik secara organoleptitik, yitu warna kuning (3,23)， berasa pisang (3,14)， tidak beraroma langu (1,46)， mendekati beraroma pisang (2,86)， dan agak keruh(2.17)。Kata kunci: blansing, daya terima, sari buah, pisang tongka langit

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian

自引率

0.00%

发文量