YENİLEBİLEN DEĞİŞİK MANTAR TÜRLERİNDE SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİN MİKTARLARININ ARAŞTIRILMASI

Abstract

Bu calismada, alti tanesi Elazig ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmis yenilebilen yedi mantar turunde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorur (B 1 ), riboflavin (B 2 ), nikotinik asit (B 3 ), pridoksin klorur (B 6 ) ve folik asit (B 9 ) vitaminleri miktarlari Yuksek Performansli Sivi Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarlari belirlenen ornekler sirasiyla, Kultur ( Agaricus Bisporus ), Kayin ( Pleurotus spp. ) , Pullu ( Polyporus Squamosus ), Sutsuz ( Russula Delica ), Cayir ( Agaricus Campestris ), Elazig yoresel Ebekari (sumukluce) ve Tunceli yoresel (Carcur) mantarlaridir. Mantarlardaki C vitamini miktarlarinin sirasi ile 3,97±0,89 m g/g; 184,63±27,25 m g/g; 295,93±26,20 m g/g; 50,51±3,60 m g/g; 130,22±8,96 m g/g; 413,38±11,54 m g/g ve 102,69±13,18 m g/g oldugu gozlendi. Ebekari mantarinin C vitamini acisindan zengin, kultur mantarinin ise fakir oldugu tespit edildi. Mantarlardaki B 1, B 2, B 3, B 6 ve B 9 vitaminlerinin sirasiyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11 m g/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11 m g/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2 m g/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99 m g/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93 m g/g arasinda degistigi gozlendi. Ozellikle Carcur mantarinin B 3 ve B 6 vitaminleri, Ebekari mantarinin ise B 2 ve B 9 vitaminleri bakimindan zengin olduklari gorulmektedir. Sonuc olarak mantarlarin turune gore B ve C vitaminleri acisindan iyi bir kaynak olabilecegi soylenebilir. Vitamin miktarlarindaki farkliliklar ise mantarin turu, beslenmesi, rakim ve cevre kosullarindan kaynaklanmis olabilir.