Studi Pembuatan Flakes dari Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L.)

TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga Pub Date : 2022-10-18 DOI:10.15294/teknobuga.v10i2.33331

Mirratunnisya Mirratunnisya, Rizky Muliani Dwi Ujianti, Iffah Muflihati, Fafa Nurdyansyah

{"title":"Studi Pembuatan Flakes dari Ubi Jalar Putih (Ipomea batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata L.)","authors":"Mirratunnisya Mirratunnisya, Rizky Muliani Dwi Ujianti, Iffah Muflihati, Fafa Nurdyansyah","doi":"10.15294/teknobuga.v10i2.33331","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Flakes merupakan makanan ready to eat yang memiliki bentuk lembaran tipis, bulat/persegi, dan memiliki warna kuning kecoklatan, selain itu memiliki beberapa kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar putih dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik kimia terhadap produk flakes. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama konsentrasi tepung jagung 100% dan konsentrasi tepung ubi jalar putih dibanding tepung kacang hijau (80%:20%, 70%:30%, 60%:40%). Faktor kedua adalah metode pemasakan (goreng (G), oven (O), dan cabinet dryer (C)). Hasil penelitian menujukkan bahwa flakes dari tepung ubi jalar putih dan tepung kacang hijau menghasilkan kadar air 2,03% perlakuan metode oven konsentrasi 60%:40%, kadar lemak 9,12% perlakuan metode cabinet dryer konsentrasi 60%:40%, kadar abu 0,96% perlakuan metode goreng konsentrasi 100%, kadar protein 5,20% perlakuan metode cabinet dryer konsentrasi 60%:40%, serta memiliki kandungan karbohidrat 82,17% perlakuan metode oven konsentrasi 100%.","PeriodicalId":174134,"journal":{"name":"TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga","volume":"31 2 suppl 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-10-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15294/teknobuga.v10i2.33331","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Flakes merupakan makanan ready to eat yang memiliki bentuk lembaran tipis, bulat/persegi, dan memiliki warna kuning kecoklatan, selain itu memiliki beberapa kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar putih dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik kimia terhadap produk flakes. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama konsentrasi tepung jagung 100% dan konsentrasi tepung ubi jalar putih dibanding tepung kacang hijau (80%:20%, 70%:30%, 60%:40%). Faktor kedua adalah metode pemasakan (goreng (G), oven (O), dan cabinet dryer (C)). Hasil penelitian menujukkan bahwa flakes dari tepung ubi jalar putih dan tepung kacang hijau menghasilkan kadar air 2,03% perlakuan metode oven konsentrasi 60%:40%, kadar lemak 9,12% perlakuan metode cabinet dryer konsentrasi 60%:40%, kadar abu 0,96% perlakuan metode goreng konsentrasi 100%, kadar protein 5,20% perlakuan metode cabinet dryer konsentrasi 60%:40%, serta memiliki kandungan karbohidrat 82,17% perlakuan metode oven konsentrasi 100%.

查看原文本刊更多论文

雪花是一种现成的进食食物，有单张、圆形和棕黄色，但也有身体所需的营养。本研究旨在确定白豆粉和白豆粉如何影响雪花产品的化学特性。本研究采用了一种完全随机设计方法。玉米淀粉浓度为100%的玉米淀粉和白甘薯粉浓度比豆粉高(80%:20%，70%:30%，60%:40%)。第二个因素是烹饪(G)、烤箱(O)和橱柜烘干机(C)。研究结果证明面粉片的白和绿豆粉制作红薯说水位2,03%烤箱60%:40%,脂肪含量浓度的方法对待9,12%柜子烘干机60%:40%的浓度的方法,待遇水平阿布0,96%薯条100%浓度的方法,蛋白质水平待遇5,20%柜子烘干机60%:40%的浓度的方法,待遇和碳水化合物含量82,17%待遇烤箱100%浓度的方法。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga

自引率

0.00%

发文量