ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Youth science reporter Pub Date : 2023-03-30 DOI:10.46845/2541-8254-2023-1(38)-3-3

Э.С. Павлова, А.В. Суняйкина, Е. В. Лютова

{"title":"ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ","authors":"Э.С. Павлова, А.В. Суняйкина, Е. В. Лютова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-1(38)-3-3","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проведена товароведческая оценка образцов мучных и сахаристых кондитерских \nизделий, включающая анализ маркировки продуктов, а также состава и энергетической \nценности. Выполнено определение физико-химических и органолептических показателей \nкачества методами, которые установлены государственными стандартами, и методами, \nкоторые освоены в результате проведения лабораторных работ по курсу «Товароведение \nпродуктов биотехнологии из сырья растительного происхождения». В ходе работы \nпроанализированы показатели мучных и сахаристых кондитерских изделий, сопоставлены \nфактические данные с требованиями нормативно-технической документации. В результате \nанализа обнаружено несоответствие ГОСТ по физико-химическим показателям для двух \nобразцов мармелада. Для семи образцов кондитерских изделий при анализе упаковки и \nмаркировки обнаружено несоответствие ТР ТС в области маркировки.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"15 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-03-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-1(38)-3-3","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Проведена товароведческая оценка образцов мучных и сахаристых кондитерских изделий, включающая анализ маркировки продуктов, а также состава и энергетической ценности. Выполнено определение физико-химических и органолептических показателей качества методами, которые установлены государственными стандартами, и методами, которые освоены в результате проведения лабораторных работ по курсу «Товароведение продуктов биотехнологии из сырья растительного происхождения». В ходе работы проанализированы показатели мучных и сахаристых кондитерских изделий, сопоставлены фактические данные с требованиями нормативно-технической документации. В результате анализа обнаружено несоответствие ГОСТ по физико-химическим показателям для двух образцов мармелада. Для семи образцов кондитерских изделий при анализе упаковки и маркировки обнаружено несоответствие ТР ТС в области маркировки.

查看原文本刊更多论文

糕点产品商品评价

对面粉和糖糖果样品进行了商品评估，包括产品标签分析、成分和能源价值分析。根据国家标准确定的物理化学和有机物质量指标，以及在实验室工作中采用的“植物原材料生物技术产品”的方法。在工作中，分析了面粉和糖糕点的指标，比较了实际数据和标准文件的要求。测试结果显示，两种果酱样品的化学和物理指标不匹配。对于7个糖果样品，在包装分析和标签分析中发现tts在标签领域的差异。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量