Estabilidade do ácido ascórbico na polpa de acerola armazenada, submetida à liofilização e microencapsulação

B. Saqueti, Matheus Campos de Castro, Izabelle Cremaschi Kasukawa Martins, Catharina Paula Buranello Pires Lazilha, Milena Keller Bulla, Oscar de Oliveira Santos
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Abstract

Polpas de acerola foram submetidas aos tratamentos de congelamento, liofilização e microencapsulação com liofilização. Realizou-se a determinação do conteúdo de ácido ascórbico (AA) por titulometria a cada 15 dias durante 180 dias, e a identificação de AA por espectrometria de massas após o tempo final de estocagem, 180 dias. A polpa microencapsulada e liofilizada apresentou a menor redução (3%) no teor de AA e o tempo de 180 dias não alterou a identificação de AA nos três tipos de tratamento, indicando que os tratamentos utilizados são eficazes para a conservação das polpas durante o tempo de armazenamento de 180 dias.
针叶果肉冷冻干燥和微胶囊化后抗坏血酸的稳定性
对针叶果肉进行冷冻、冻干和冻干微胶囊处理。在180天内,每15天用滴定法测定抗坏血酸(AA)的含量,并在最终储存180天后用质谱法鉴定AA。果肉microencapsulada和冻干提出了减少(3%)在AA和内容的确认,这180天的时间改变了AA三种治疗,表明是有效的用于保护牙髓治疗期间存储的180天。
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