B. Saqueti, Matheus Campos de Castro, Izabelle Cremaschi Kasukawa Martins, Catharina Paula Buranello Pires Lazilha, Milena Keller Bulla, Oscar de Oliveira Santos
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Abstract
Polpas de acerola foram submetidas aos tratamentos de congelamento, liofilização e microencapsulação com liofilização. Realizou-se a determinação do conteúdo de ácido ascórbico (AA) por titulometria a cada 15 dias durante 180 dias, e a identificação de AA por espectrometria de massas após o tempo final de estocagem, 180 dias. A polpa microencapsulada e liofilizada apresentou a menor redução (3%) no teor de AA e o tempo de 180 dias não alterou a identificação de AA nos três tipos de tratamento, indicando que os tratamentos utilizados são eficazes para a conservação das polpas durante o tempo de armazenamento de 180 dias.