Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia

Abstract

Supara ve Dasmia Etno-restoran Kirgiz mutfagina ait yiyecek ve icecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yontemleri ile yerli ve yabanci konuklara sunmaktadir. Arastirmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarinin konuk karsilamada geleneksel Kirgiz konuk karsilama rituellerini, yemek hazirlamada geleneksel Kirgiz mutfaginin hazirlama, pisirme ve sunum tekniklerini uyguladiklari, yerli ve yabanci konuklarina Kirgiz kulturel yasamindan ornekler sunduklari gorulmektedir. Supara ve Dasmia  Etno-Restoranlarinin, ayni zamanda tema olarak geleneksel Kirgiz cadiri (uy) olan Boz Uyu (Boz yurt), unitelerini, sofra kurallarini ve sosyal statulerini konuklarina deneyimlettikleri belirlenmistir.