Mekanik ayrılmış kanatlı eti: özellikleri, güncel kullanım alanları ve ilgili mevzuat

Abstract

Mekanik ayrilmis kanatli eti (MAKE), frankfurter, bologna, mortadella, hotdog, surimi, kamaboko gibi emulsifiye et urunleri, burger, nugget, kroket, pattie gibi formlu ve kaplamali urunler, hazir corba ile jerky gibi kurlenmis kurutulmus et urunleri uretiminde cesitli ulkelerde yaygin olarak kullanilmaktadir. Ulkemizde ise 2007 yilindan itibaren sadece isil islem gormus emulsifiye kanatli eti urunlerinde kullanilmakta olup 2012 yilinda yasaklanan MAKE, cok kisa bir sure once yeniden yasal mevzuat icerisinde degerlendirilmis ve yasal olarak kullanimina 2019’da izin verilmistir. Bu derleme makalesinde, MAKE’nin tanimi, elde edilmesinde kullanilan sistemler, bilesimi, kimyasal ve mikrobiyolojik riskleri, muhafazasi, tespit yontemleri, kullanim alanlari ve mevzuattaki yeri ile ilgili guncel bilgilere yer verilmistir.