EFEITO DA TEMPERATURA E PRÉ-TRATAMENTO NA CINÉTICA DE SECAGEM DE FATIAS DE YACON EM DIFERENTES ESPESSURAS

Abstract

RESUMO Yacon é um tubérculo originário da região andina (América do Sul) com altas concentrações de frutooligossacarídeos (FOS) que apresentam características prebióticas. O Yacon apresenta alta atividade de água e umidade, além disso, os FOS hidrolisam rapidamente após a colheita, o que reduz a sua vida útil. Sendo assim, o presente estudo teve por objetivo realizar uma secagem convectiva de Yacon e avaliar a influência da espessura, temperatura e pré-tratamento das amostras com etanol sobre a cinética de secagem. A variação da espessura das fatias de Yacon impactou em mudanças no tempo de secagem nos tratamentos a 50°C com e sem etanol. O pré-tratamento com etanol foi eficiente na redução do tempo de secagem, contribuindo também para a redução do consumo de energia. O uso do etanol como pré-tratamento pode ter levado a um aumento na pressão de vapor da amostra e o efeito Marangoni impactando diretamente na difusividade da água e, consequentemente, reduzindo o tempo de secagem. O modelo de Page apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais, sendo então suficiente para prever as curvas cinéticas de secagem.