ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ

Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии» Pub Date : 2022-11-15 DOI:10.36684/79-1-2022-115-120

Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко

{"title":"ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ","authors":"Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко","doi":"10.36684/79-1-2022-115-120","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.","PeriodicalId":383961,"journal":{"name":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","volume":"357 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36684/79-1-2022-115-120","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.

查看原文本刊更多论文

肉类储存时间增加的问题及其在生物技术方面的解决方案

消费者对食品质量和安全的关注，以及对化学添加剂的拒绝，推动了防腐剂的突破。肉类和肉类中的食品病原体对食品工业来说是一个严重的问题，可以通过使用多酚、乙醚、杀菌剂、天然抗氧化剂和多糖等生物制剂来解决。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»

自引率

0.00%

发文量