Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Tepung Yang Mempunyai Serat Tinggi Untuk Bahan Baku Pembuatan Kue Pencegahan Konstipasi

Abstract

ABSTRAK Kelapa merupakan buah yang punya banyak manfaat. Air kelapa mengandung bermacam-macam vitamin dan mineral dan gula sehingga dapat dikategorikan sebagai minuman ringan yang bergizi. Dalam 100gr daging kelapa muda mengandung serat 9 gm, protein 3,3 gm, gula 6,23 gm, karbohidrat 15,23 gm, saturated fat 29,70 gm, kalsium 14 mg, besi 2,43 mg, magnesium 32 mg, dan masih banyak kandungan lainnya. ampas kelapa mempunyai beberapa kelebihan, yaitu mempunyai kandungan protein 18%, lemak 8% dan serat kasar 12% ampas kelapa juga mengandung galaktomanan 61%. Kandungan galaktomanan berfungsi sebagai sumber dietary fiber dan sangat bermanfaat bagi kesehatan dan melancarkan pencernaan. Tujuan jangka panjang dan target khusus yang ingin dicapai yaitu pembuatan tepung menggunakan ampas kelapa dapat diaplikasikan oleh Masyarakat untuk menghasilkan suatu produk berupa tepung sebagai dasar pembuatan kue yang kaya kan serat. Metode yang akan digunakan dalam pencapaian tersebut adalah Kegiatan dilakukan melalui dua tahap, yaitu pengolahan ampas kelapa menjadi tepung (pengumpulan bahan, pengolahan bahan dan proses penggilingan) dan tahap kedua, pengolahan tepung kelapa menjadi kue serat tinggi melalui demonstrasi kepada masyarakat serta menghasilkan karya ilmiah. Antusiasme masyarakat terhadap pengolahan ampas kelapa menjadi tepung sebagai bahan dasar pembuatan kue cukup tinggi hal sehingga diharapkan manfaat dari kegiatan ini masyarakat dapat membentuk kelompok usaha bersama (KUBE) yang dapat menghasilkan produk serta dapat meningkatkan pendapatan anggota kelompok usaha