CLARIFICAÇÃO DE VINHO TINTO PELO PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS - 10.14688/1984-3801/gst.v7n3p119-126

Abstract

O vinho precisa ser filtrado com o objetivo de deixa-lo limpido e brilhante. O processo convencional de filtracao consiste de filtros de terra diatomacea, os quais sao contraindicados por gerarem residuos solidos. Como alternativa, a filtracao por membranas tem aparecido como uma tecnologia promissora devido a sua habilidade em realizar a clarificacao/filtracao/higienizacao em uma etapa simples em operacao continua. Com o objetivo de avaliar o processo de clarificacao de vinhos com o uso de membranas de microfiltracao e ultrafiltracao, realizou-se ensaios com tres tipos de membranas: uma de microfiltracao com poros de 0,3 μm, uma de ultrafiltracao com intervalo de separacao de 80 kDa e uma de ultrafiltracao com intervalo de separacao de 4 kDa. Os testes foram realizados em um equipamento piloto de laboratorio e foram avaliados para a materia-prima e para os vinhos clarificados os seguintes parâmetros: turbidez, pH, grau alcoolico, acidez total, extrato seco total, acucares redutores, cor e solidos soluveis. As reducoes de turbidez foram gradativas de acordo com a abertura dos poros das membranas, atingindo o resultado esperado quanto ao objetivo de reducao de turbidez do vinho. Todos os vinhos submetidos a filtracao apresentaram suas caracteristicas fisico-quimicas dentro dos padroes exigidos pela legislacao brasileira.