PERBANDINGAN TEPUNG SAGU DAN JENIS IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS PEMPEK

Abstract

Pempek merupakan makanan yang banyak disukai dan dapat dibuat dari berbagai jenis ikan. Banyaknya jenis ikan dapat membuat rasa pempek semakin variatif dan potensial untuk dikembangkan. Penggunaan perbandingan tepung sagu dengan ikan yang berbeda akan menjadi alternatif dalam pembuatan pempek. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 perlakuan yaitu perbandingan tepung sagu dan ikan dan jenis ikan. Perlakuan perbandingan tepung sagu dan ikan yang digunakan adalah 1 : 1 (P1) dan 1:2 (P2). Jenis ikan yang digunakan adalah ikan nila (I1), ikan tenggiri (I2) dan ikan lele (I3). Analisa yang dilakukan uji organoleptik yang meliputi warna,  rasa, aroma, tekstur dan kenampakan. Dari hasil uji organoleptik warna didapatkan bahwa perlakuan perbandingan tepung sagu dengan ikan 1 : 1 dan penggunaan ikan nila P1I1 sebesar 3,0. Hasil perhitungan skor uji organoleptik rasa menunjukkan bahwa skor tertinggi dari panelis yaitu pada perlakuan P1I1 dan P1I3 sebesar 2,40. Hasil perhitungan skor uji organoleptik aroma menunjukkan bahwa skor tertinggi dari panelis yaitu pada perlakuan P1I1 sebesar 2,90. Hasil perhitungan skor uji organoleptik tekstur menunjukkan bahwa skor tertinggi dari panelis yaitu pada perlakuan P2I3 sebesar 2,67. Hasil perhitungan skor uji organoleptik kenampakan menunjukkan bahwa skor tertinggi dari panelis yaitu pada perlakuan P1I3 sebesar 2,80.