Çilek ve Kayısı Aromalı Kefirlerin Depolanması Sırasında Mikrobiyolojik Özelliklerindeki Değişim

Abstract

Kefir, kefir tanelerinde bulunan laktik asit bakterileri (LAB), maya ve asetik asit bakterilerinin sutteki metabolik faaliyeti sonucu elde edilen icilebilir nitelikte fermente sut urunudur. Son yillarda tuketici taleplerinde degisiklikler meydana gelmekte ve tuketiciler meyveli ve aromali sut urunlerini tercih etmektedir. Bu arastirmada, inek sutu, tane kefir mayasi ve meyve aromasi (cilek ve kayisi) kullanilarak uretilen meyve aromali kefirlerin 21 gunluk depolama surecinde mikrobiyolojik ozellikleri incelenmistir. Kefir tanesinde ve depolamanin 1., 7., 14. ve 21. gunlerinde alinan meyve aromali kefir orneklerinde mikrobiyolojik analizler yapilmistir. Bu kapsamda toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB), cubuk LAB, kok LAB, maya ve koliform grup mikroorganizma analizleri yapilmistir. Depolama suresince cilek ve kayisi aromali kefir orneklerinde mikrobiyolojik ozellikler degisim gosterirken, orneklerin hicbirinde koliform bakteri tespit edilmemistir.