A implantação do modelo de segurança de alimentos FSSC 22000 nos processos de uma refinaria de açúcar

Abstract

Para uma produção segura de alimentos, podem ser utilizadas ferramentas de qualidade no processo produtivo ou também atividades de controle de inspeção no produto final. No entanto, é importante que a empresa tenha não apenas ações pontuais de melhoria, mas um modelo de gestão que proporcione o cumprimento de procedimentos e proporcione a melhoria de forma sistemática.  Este artigo tem por objetivo demonstrar a importância do esquema FSSC 22000(modelo para gestão de segurança de alimentos) para a garantia da segurança dos processos em uma indústria de refino de açúcar. Para essa finalidade, foi realizada uma revisão de literatura, com base em estudo de caso, por meio de pesquisa exploratória e visitas técnicas em uma refinaria de uma indústria sucroalcooleira, que já tem implantado o plano para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e a norma ABNT NBR ISO 9001, mas optou pela certificação no modelo FSSC 22000. Foi possível observar a eficácia do modelo FSSC 22000 na garantia da segurança dos produtos da indústria sucroalcooleira, proporcionando melhores resultados ao sistema de gestão da organização, mesmo com as iniciativas de qualidade já existentes.