DEVELOPMENT OF INNOVATION RECIPES OF PRESERVES WHAT IS INCLUDING AZOV GOBY (NEOGOBIUS) AND OYSTER MUSHROOMS (PLEUROTUS)

Abstract

Анотація – у статті виконано аналітичний огляд науковотехнічної літератури стосовно існуючих видів продукції із азовського бичка. Розроблено рецептуру на продукцію із м’яса бичка із овочами, за якою виготовлено пресерви рибо-рослинні, до складу котрих входить до 35% рослинної сировини, а саме грибів, моркви та цибулі. Ключові слова – бичок, гриби, рибо-рослинні пресерви, хлориди, кислотність, білок, мінеральні речовини.