MUTU BROWNIES MENJADI PELUANG USAHA RUMAHAN

Abstract

Brownies memiliki tekstur kue kecoklatan padat yang memberikan ciri khas brownies. Brownies terdiri dari kue Amerika pertama yang dikenal pada tahun 1897. Nama brownies sendiri terinspirasi dari warna kue kecoklatan. Brownies mengandung bahan dasar tepung terigu. Tepung terigu terbuat dari tepung atau bubuk halus yang berasal dari biji gandum olahan dan kemudian umumnya digunakan dalam pembuatan mie, kue, dan roti. Tepung terigu mengandung banyak pati, karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein berupa gluten, yang berperan dalam menentukan plastisitas makanan. Jenis penelitian ini adalah studi tentang percobaan yang terbuat dari brownies menggunakan dua merek tepung terigu yang berbeda untuk menggambarkan perbandingan dalam hal rasa, aroma, tekstur, dan warna. Teknik pengumpulan data menggunakan instrumen yang mencakup uji kualitas hedonik dan uji hedonik dengan analisis data yang digunakan dalam uji mann-whitney untuk menentukan perbedaan antara kedua perlakuan atau perlakuan tersebut. Instrumen penelitian menggunakan kuesioner dengan total 15 panelis terlatih. Uji kualitas hedonik menunjukkan perbedaan rasa, aroma, tekstur, dan warna antara segitiga biru dan tepung terigu sania. Untuk panelis hedonik, hasil pengujian seperti rasa, aroma, dan tekstur brownies yang menggunakan segitiga biru tepung sebagai pengganti gandum sania.