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Abstract

Aussi loin que l'on remonte dans le temps, la mer a servi aux hommes de réservoir de nourriture, mais la conservation du produit de la pêche a de tout temps été le problème principal de cette activité.Les premiers moyens de conservation utilisés sont salage, fumage et séchage. Cette conservation est souhaitée pour permettre le transport, l'exportation vers d'autres pays, la régulation de la saisonnalité, l'adaptation de l'approvisionnement des ménages à leur capacité économique (famines, disettes). Après la guerre 1914-1918, l'industrie des pêches va chercher à utiliser le froid industriel pour développer la filière, permettant de réduire les pertes après capture et d’augmenter la consommation. Un important dispositif mis en place par l’État émerge ainsi dès la fin de la guerre, se traduisant par un appui financier direct et un soutien indirect de la technique mais également, par la diffusion d'un savoir par l'intermédiaire de revues professionnelles. Cette action étatique, étayée puis relayée par des armateurs à capitaux privés, va permettre en 20 ans l'introduction réussie de la chaîne du froid à bord des navires de pêche