Entre ayer y hoy: la tradición alimentaria de Chilón, Chiapas

Abstract

Alla Kolpalkova nos expone cómo la gastronomía tradicional de Chilón, Chiapas, ha tenido que cambiar debido a la presencia de la imposición de la comida industrial procesada, la homogeneización de la alimentación promovida por los medios de comunicación y, por último, por los apoyos gubernamentales.