PENGEMBANGAN MINUMAN COKELAT INSTAN SEBAGAI VARIASI PRODUK RUMAH PRODUKSI XYZ

Abstract

Kakao merupakan salah satu komoditas yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Pengolahan kakao dapat menjadi penunjang perekonomian masyarakat. Demikian pula bagi kelompok tani di Desa Kare Kabupaten Madiun yang telah memiliki rumah produksi dan menghasilkan produk olahan kakao, namun masih terdapat keterbatasan varian produk. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan alternatif varian produk olahan kakao berupa minuman cokelat instan yang dipadukan dengan gula aren dan susu kacang almond. Penentuan formulasi pencampuran bubuk kakao, gula aren, dan susu kacang almond dilakukan menggunakan aplikasi Design Expert 13 dengan metode Mixture Design D-Optimal. Hasil penelitian menunjukkan keseluruhan formula pencampuran bubuk kakao, gula aren, dan susu kacang almond memberikan pengaruh nyata terhadap pengujian hedonik dan mutu hedonik menggunakan atribut warna, aroma, dan rasa minuman cokelat instan dengan nilai p-value <0,05. Demikian pula respon minuman cokelat instan pilihan konsumen adalah formula C dengan komposisi 13% bubuk kakao, 50% gula aren, dan 38% susu kacang almond yang mendapatkan penilaian hedonik rasa 4,03 (suka) dengan karaktersitik berasa kakao dan nilai desirability sebesar 0,987.   Kata Kunci: bubuk kakao, gula aren, minuman cokelat, susu almond, mixture design.