SU ÜRÜNLERİNİN HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİNDEKİ YERİ VE ÖNEMİ

Abstract

Dunyada son yillarda catering (hazir yemek) teknolojisi, oldukca genis urun yelpazesiyle tuketicilerin cok fazla tercih ettigi bir teknoloji haline gelmistir. Insanlar calisma kosullarinin zorlasmasi sonucu yenilmeye hazir, besleyici ve lezzetli gidalara yonelmeye baslamis ve hazir yemek teknolojisi de giderek onem kazanmistir. Hazir yemek teknolojisi (catering), tuketiciye pratik bir sekilde sunulmak uzere hazirlanan gidalarin on islemlerden ve pisirme isleminden sonra ya da degisik saklama yontemlerinin uygulanmasini takiben uzun sure korunarak depolanmasi ve tuketim oncesi isitma asamalarini icermektedir. Gelismekte olan hazir yemek teknolojisi icinde biyolojik degeri oldukca yuksek olan su urunleri de yerini almistir. Gunumuzde gelisen teknoloji ile beraber su urunleri cesitli sekillerde islenip ambalajlanarak tuketime hazir bir hale getirilmektedir. Su urunlerinden yapilmis olan hazir yemeklere balik sosisleri (kizartmalik sosis, dilim sosis, dumanlanmis sosis, frankfurter, kipper sosisi) ve diger urunler (balik gevregi, balik cipsi, fish finger, balik boregi, ciroz pate) ornek olarak verilmektedir. Bu calismada su urunlerinin hazir yemek teknolojisindeki yeri ve onemi uzerinde durulmustur.