RESTORAN İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ ÜZERİNE TRABZON İLİNDE BİR ARAŞTIRMA

Abstract

Restoran isletmelerinin toplam maliyetleri hesaplandiginda, yiyecek-icecek maliyetlerinin buyuk bir paya sahip oldugu gorulmektedir. Yiyecek-icecek maliyet kontrolu; isletmelere sistematik bir sekilde veriler sunarak, isletme icerisinde maliyetlerin takibini kolaylastirmakta, yiyecek ve icecek israflarini azaltmakta ve gereksiz fireleri engelleyerek isletmelerin karliligini artirmaktadir. Bu nedenle yiyecek-icecek hizmeti sunan tum isletmelerin yiyecek-icecek maliyetlerini azaltmak ve karliligini artirmak icin yiyecek-icecek maliyet kontrol yontemlerini etkili bir sekilde uygulamasi gerekmektedir. Bu calismada, Trabzon’da faaliyet gosteren restoran isletmelerinde kullanilan yiyecek-icecek maliyet kontrol yontemleri tespit edilerek, isletme yoneticilerinin maliyet kontrolune iliskin dusunceleri ortaya konulmustur. Arastirma verileri, anket yontemiyle elde edilmistir. Verilerin frekans dagilimlari ve aritmetik ortalamalari kullanilarak yorumlanmistir. Calisma sonucunda, isletmelerin maliyet kontrolunun genel anlamda isletme muduru tarafindan aylik periyotta yapildigi ve en fazla pazarlik usulu satin alma yonteminin kullanildigi gorulmustur.