EVALUASI PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT) PADA PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DI UMKM X, MAGETAN

Abstract

Susu pateurisasi dapat menjadi media tumbuhnya mikroorganisme ataupun kontaminasi lainnya, apabila proses penanganan, pengolahan, serta penyimpanan kurang baik. Oleh karena itu, perlu dilakukan evaluasi Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) pada produksi susu pasteurisasi di UMKM X guna mengetahui system jaminan mutu serta kemanan pangan untuk industri pengolahan pangan yang telah ditetapkan oleh peraturam pemerintah. Tujuan dari kerja praktik ini adalah untuk mengetahui penerapan CPPBIRT di UMKM X pada produksi susu pasteurisasi. Data diperoleh dengan metode wawancara, observasi, dokumentasi, studi literatur, dan check sheet. Kemudian data yang diperoleh dikategorikan kesesuaiannya dan dilakukan analisis aspek ketidaksesuaian menggunakan diagram pareto. Berdasarkan analisis yang telah dilakukan diketahui pada proses produksi susu pasteurisasi di UMKM X terjadi penyimpangan penerapan aspek CPPB-IRT pada 11 aspek dari 14 aspek. Dari 11 aspek tersebut terdiri atas 53 ketidaksesuaian. Berdasarkan hasil analisis dengan menggunakan diagram pareto diketahui penyebab masalah ketidaksesuaian CPPB-IRT di UMKM X pada produksi susu pasteurisasi berasal dari aspek bangunan dan fasilitas; fasilitas dan kegiatan higiene; dan pengendalian proses. UMKM X pada produksi susu pasteurisasi berada pada IRTP level IV (empat).