Transformation of Local Culinary through Gastronomy Tourism

Abstract

Gastronomi, yiyecegin bilim, sanat, haz ve lezzetle birlesiminden dogmaktadir. Yiyecegin yani sira yiyecegin ait oldugu kulturun deneyimlenmesi de insanlari kirsal alanlara, bolgelere ve ulkelere yoneltmekte ve mutfagi turizm icin onemli bir cekim unsuru haline getirmektedir. Bu makalenin amaci gastronomi turizmi araciligiyla yerel mutfagin donusum surecini gostermektir. Amaca ulasmak icin yapisalcilik yaklasimindan yararlanilarak Levi-Strauss’un kultur ve doga ikileminde yorumladigi mutfak ucgeni ornek model olarak alinmistir. Levi-Strauss, toplumun analizinde yiyecek ve pisirmeye ozel bir onem vermistir. Yiyecegin uc hali olarak tanimladigi cig, pismis ve curumus hali uzerinden toplumsal yapiyi analiz etmistir. Bu model, yerel, hibrit ve sus mutfagindan olusan ve Gastronomi Turizminde Mutfak Ucgeni olarak adlandirilan yeni bir ucgene donusturulerek kulturel ve sanatsal donusum baglaminda degerlendirilmistir.