РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МАРИНАДОВ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ

Youth science reporter Pub Date : 2023-06-19 DOI:10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39

М.Э. Капитанов, Михаил Леонидович Винокур

{"title":"РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ МАРИНАДОВ С КЛЮКВЕННЫМ СОКОМ ДЛЯ ПРЕСЕРВОВ ИЗ СЕЛЬДИ","authors":"М.Э. Капитанов, Михаил Леонидович Винокур","doi":"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье разработана рецептура новых видов продукции из сельди балтийской в маринадах с добавлением клюквенного сокаи соусов, содержащих рыбные гидролизаты. Исследованы процессы созревания, происходящие при хранении пресервов из сельди в маринадах на основе клюквенного сока и с добавлением соусов, содержащих рыбные ферментолизаты. Клюквенный сок характеризуетсянизким значением рН и наличием кислот, обладающих бактерицидными свойствами, в том числе лимонной. Перспектива разработки ассортимента пресервов с добавлением клюквенного сока представляет интерес, позволяя рассматривать его как дополнительный консервирующий фактор и как фактор созревания для заливок слабосозревающих рыб.Использование маринадов с добавлением клюквенного сока и соусов, содержащих рыбные гидролизаты, позволяет улучшить условия созревания и хранения пресервов из сельди, расширяет ассортимент пресервов.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"40 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-39-39","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

В статье разработана рецептура новых видов продукции из сельди балтийской в маринадах с добавлением клюквенного сокаи соусов, содержащих рыбные гидролизаты. Исследованы процессы созревания, происходящие при хранении пресервов из сельди в маринадах на основе клюквенного сока и с добавлением соусов, содержащих рыбные ферментолизаты. Клюквенный сок характеризуетсянизким значением рН и наличием кислот, обладающих бактерицидными свойствами, в том числе лимонной. Перспектива разработки ассортимента пресервов с добавлением клюквенного сока представляет интерес, позволяя рассматривать его как дополнительный консервирующий фактор и как фактор созревания для заливок слабосозревающих рыб.Использование маринадов с добавлением клюквенного сока и соусов, содержащих рыбные гидролизаты, позволяет улучшить условия созревания и хранения пресервов из сельди, расширяет ассортимент пресервов.

查看原文本刊更多论文

为鲱鱼长老会开发蔓越莓汁食谱

这篇文章开发了一种新型的波罗的海鲱鱼产品的食谱，配上了含有鱼水解的蔓越莓酱。成熟的过程是将鲱鱼养殖者储存在蔓越莓汁腌汁中，再加上含有鱼酶的调味汁。蔓越莓汁的特点是ph值低，酸具有细菌性，包括柠檬。开发各种长老会品种和添加蔓越莓汁的前景令人感兴趣，使其被视为额外的防腐剂和成熟剂，以补充成熟的鱼类。添加蔓越莓汁和鱼水解酱的腌汁有助于改善鲱鱼的成熟和储存条件，扩大了产前品种。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量