Разнообразие гранул крахмала в нескольких сортах картофеля (Solanum tuberosum L.)

Abstract

Крахмал – это продукт фотосинтеза, полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина. Оба полимера, в свою очередь, состоят из глюкозы, и отличаются по размерам и свойствам. Гранулы крахмала достаточно разнообразны по форме и размерам. Выделяют несколько структур и образований, которые используются в процессе оптической идентификации. Зачастую, крахмал – единственное сохранившееся свидетельство многих экономически важных видов. Используя анализ зерна крахмала, можно идентифицировать растения, которые не представляется возможным зафиксировать с помощью анализа пыльцы, поскольку они не находятся в фазе цветения. Кроме того, человек в качестве пищи чаще всего предпочитает растения, содержащие большее количество крахмала, эквивалентное большему проценту питательности для организма. Картофель считается достаточно удобным и изученным модельным видом для различных исследований, включая генетические. Это позволит в дальнейшем использовать полученные результаты для отождествления с генетическими данными и выявить влияние экспрессии генов на морфологические параметры крахмального зерна. В работе были изучены крахмальные зерна, содержащиеся в клубнях 4 сортов Solanum tuberosum L.: «Белорусская ранняя», «Сантэ», «Гейзер» и «Скарлет», взятые из Дальневосточной опытной станции ВИР имени Н. И. Вавилова в 2021 г. Проанализировав морфологическую структуру крахмальных зёрен четырёх сортов картофеля, было выявлено, что количественные морфометрические признаки находятся в одном диапазоне; общим для всех сортов стало наличие примерно в трети случаев трещин и складок в виде перекрестия в месте точки роста гранулы. По ряду признаков из общей массы выделяются сорта «Скарлет» и «Гейзер».