Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos - 最新文献

Avances recientes en el desarrollo de recubrimientos comestibles aplicados en productos cárnicos

Pub Date : 2024-03-19 DOI: 10.29105/idcyta.v9i1.129 Rosalba Paola Islas Enríquez, Julia Mariana Márquez Reyes, Carlos Abel Amaya Guerra, Claudia Tomasa Gallardo Rivera, S. A. Galindo Rodríguez, Mayra Zulema Treviño Garza

Microencapsulación de compuestos bioactivos de flor de jamaica en suero de leche y su aplicación en yogurt

Pub Date : 2024-03-19 DOI: 10.29105/idcyta.v9i1.122 Susana Elizabeth ALTAMIRANO ROMO, Erika LÓPEZ ZAVALA, Diana Minerva GUERRA PEREZ, Marcelo GARRIDO TORRES, J. GUTIERREZ-TLAHQUE

Análisis de la sensibilidad gustativa al estímulo amargo en dos poblaciones mexicanas

Pub Date : 2024-03-19 DOI: 10.29105/idcyta.v9i1.127 Jahir Antonio Barajas-Ramírez, Victoria Guadalupe Aguilar-Raymundo, María Montserrat León-Medina, Máximo Eduardo Sánchez-Gutiérrez

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