Ciência e Tecnologia dos Alimentos – Volume 12

Determinação de compostos bioativos em iogurte de leite de cabra adicionado de polpa de cupuaçu

Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-65-5866-118-4.cap.04 Daniela Cavalcante dos Santos Campos, Beatriz Oliveira de Souza, V. Pimentel, Rogério Lopes Xavier, A. Flach, L. Costa, Anderson do Nascimento Silva, L. Sousa

Atividade antioxidante de hidrolisados proteicos de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.)

Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-65-5866-118-4.cap.08 Jarine Amaral do Evangelho, José de Jesus Berrios, Mariana Dias Antunes Porto, N. L. Vanier, Vânia Zanella Pinto, E. R. Zavareze

Análise da presença de amido em queijos do tipo manteiga comercializados em Sousa-PB

Pub Date : 1900-01-01 DOI: 10.36229/978-65-5866-118-4.cap.03 Grazielly Mirelly Sarmento Alves da Nóbrega, Naiara Menezes Bezerra, Mateus Gonçalves da Silva, José Ramon Alcântara da Silva, Amanda Raquel Guerreiro Maia, Suely Cristina Pereira de Lima Oliveira