蛋白质-多酚相互作用对猪肉肌原纤维蛋白结构和消化特性的影响

已完结 20 由溪音发布于 2026/3/16 19:50:36

DOI:10.1016/j.jfoodeng.2025.112841
作者：Yu Chen , Qingyao Jiang , Yan Lu , Qiao Zeng , Ping Liu , Jiaxin Chen , Hongbin Lin , Jie Tang , Jie Zhao
文献类型：期刊论文
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Abstract：The impact of different doses of protocatechuic acid (PCA), caffeic acid (CFA) and apigenin (AP) on the structural and in vitro digestive characteristics of pork myofibrillar proteins (MP).

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